マーケティングは充実しているが、経験は乏しい：Diaoye Beef Brisketの国境を越えた事業の疲れる旅

インターネットユーザーとして、私は釣魚牛ブリスケットの名声を長い間聞いており、何度も試して学びたいと思っていましたが、一度もそれができませんでした。

昨日は妻の誕生日だったので、何ヶ月も前からの願いを叶えることにしました。一方では、Muafuの洗練されたサービスを受けながら、優雅なキャンドルライトディナーの世界を体験したいと思い、他方では、伝説的なDiaoyeの経営手腕を学びたいと思いました。

この旅行で最も印象に残ったことは次の3つです。

1. レビューをチェックした後、行列に並ぶことが必須であることはすでにわかっていました。私たちは5時50分に列に並び始めましたが、注文するために店に入ったのは9時近くになってからでした。3時間待ちましたが、待ち時間だけでも評判通りの価値がありました。

2. 無料のお茶はとても良かったです。無料のおかずもとても良かったです。携帯の充電器も借りることができて、とても親切でした。無料の箸もとても満足できました。ティラミスは本当にお得でした。 500万元相当のレシピを持つメイン料理だけが私を感動させることができず、実際、スープを除けば、ビュッフェで食べ過ぎて慣れてしまったありふれた料理の味でした。

3. 正直に言うと、私はアフの釣魚牛ブリスケットにおける高品質な販売前、販売、アフターセールスの経験の拡大を楽しみにしています。結局、私は首を振って自分を慰めるしかありませんでした。Diaoyeにとってもそれは簡単なことではありませんでした。結局のところ、彼は飲食業界の新人でした。彼の現在の経験は他の会社と似ており、それで十分でした。彼はゆっくりとやっていくつもりでした。

電子商取引の観点から私の意見を説明してみたいと思います。

【流れ】

朝陽大歓楽城店では、釣葉牛肉ブリスケットは6階の一角にあります。はい、場所は問題ではありません。問題は、Diaoye には 26 席のテー​​ブルが 13 個しかないことです。

Diaoye では、西洋料理と同じ食事手順で中華料理を提供しており、素晴らしい体験ができます。そのため、スープ、前菜、メイン、デザートという食事の流れと相まって、絶妙な食事環境が人々を長居させる場所となっています。

1 組の顧客 (2 人) が 60 ～ 90 分間食事をすると仮定すると、18:00 ～ 23:00 の 300 分間のピーク時間帯では、Diaoye Beef Brisket の飽和受付能力は最小 39 グループ、最大 65 グループにしか達しません。釣魚島のインタラクティブマーケティングがもたらす可能性のあるユーザーの需要と比較すると、たとえ目を閉じていても、供給が需要を上回ってしまうのではないかと心配しています。

では、供給不足は本当に問題なのでしょうか？ 釣魚島の当初の意図は、供給不足を少しでも作り出すことだったのではないかと、大胆に想像できるかもしれません。 雷軍の夢のように、外に行列ができるレストランを開くこと。

なぜなら、大衆受けする効果があるレストランは、持続的に発展できる良い中華料理店だからです。

そして真実とは何でしょうか?

水曜日の夜 18:00 から 23:00 までの私の個人的な経験を例に挙げてみましょう (偏見がある場合はご批判をお待ちください)。

釣葉牛肉の行列エリアで待っていた人の数は10人を超えることはありませんでした。（順番が来たときにフロントデスクが電話で通知してくれたので、一部の顧客が先にモールを離れたことは理解できます）

同じフロアにある他のレストラン（焼き魚、日本料理、雲南料理など）は、釣魚よりも多くの人が並んでいます。

私の番号は38番でした。妻と私は9時頃にレストランに入り、食べ物を注文し始めました。私の後に続いた客は43番でした。この時、待っている客はほとんどおらず、私が入った後、レストランに入ってくる客は3、4組しか見えませんでした。だから私はこう考えます:

1. 39番から42番の番号のお客様はすでに番号を放棄しているため、釣魚島で待機している実際の人数は理想的な規模ではない可能性があります。

2. 午前9時の時点では行列の上限は40人を超えていたが、その後の観察によると、その夜に来店した客は最大で50組だった。この数字は、先ほど計算したピーク時の来店客数と基本的に一致しています。

残念ながら、これによって証明される結論は 1 つだけです。レストランの収容人数設定は、トラフィックによく適合しているということです。

さらに推論すると、もう一つの恐ろしい結論にたどり着きます。現在の「釣葉牛肉粕」の客足は、ショッピングモールが提供する客足と一致しており、同じフロアの他の店舗とあまり変わりません。つまり、釣葉が初期段階でインターネットを通じて多大な労力を費やして作り出した売れ筋の雰囲気は、実際には店舗に実質的な助けをもたらしませんでした。

【マーケティング】

私が釣葉牛肉ブリスケットを食べた時の感想はこうです。期待が大きすぎたせいで、味気なかっただけです。

事前にリサーチしていたので、500wのフレーバーや「レーザー彫刻」のギフト箸、薄茶から濃茶まで4種類のフレーバーティー、薄口で厚手の特製麺器など、期待でいっぱいだったのですが、実際に見て味わってみると、自然と「そうか」という感じがしました。

私は何を望んでいるのでしょうか？ユーザーとして、私は大規模なマーケティング環境の影響下で、いわゆる「期待」はこれらの既知の体験の実現を確認するプロセスに過ぎず、私の本当の期待は実際には私の当初の「期待」を超える何かを見たいという漠然とした希望であると考えています。今回は、DiaoyeはAfuのように私にこれらの感情をもたらすことはもうできません。

したがって、その後の口コミの過程では、「味が良い」「快適な環境」「最高のサービス」「ワクワクするプレゼント」などには言及しないでしょう。代わりに、「試してみる価値がある」「待ち時間が長すぎる」などと言うでしょう。

World of Warcraft（ゲーム）とXiaomiの携帯電話の誇大宣伝を見て、成功するマーケティングは次のプロセスに従って実行する必要があると常に思っています。

リリースのセールスポイント – リリースの遅れ – 二次的な宣伝 – 限定リリース – 予想を上回る

しかし、私がDiaoye Beef Brisketを体験した際、「実際の商品は説明と一致しない」というオンラインショッピングの基本的な感覚を抱きました。

実はここは弱いんです。Diao Yeのファンとしては、理解しにくいのですが、同時にDiao Yeの越境作戦の難しさや無力さも少し感じているようです。

【仕える】

Afu のサービスに関する私の習慣的な経験に基づくと、Diaoye Beef Brisket のサービス体験も、同社のような会社に対する業界の要件と期待を満たしていないと思います。

先行販売——

私は何もせずに小さな丸い椅子に座っていましたが、マスクをかぶった女性（Diaoyeのウェイトレス）が私にシャンパンか白水の2つの選択肢を与えました。私にはただ一つ思った。こんな相容れない組み合わせを思いつくのは一体どんな人間なのだろう？伝説の四輪茶が本当に飲みたかったが、よく考えた結果、普通の水で我慢することにしました。

2時間後、お腹が空いてきたので、ヒロインはようやく濃い顔で「自家製ビーフジャーキー」を2個くれました。

そして、愚かにもそこに座り続けるのです。現時点では、私は釣魚島と海底澳を比較していると思います。

発売中——

全体的なサービス体験は良好ですが、唯一の欠点は座席です。

集中して食べるには最適な椅子ですが、ストレッチをしたり、WeChatでメッセージを送ったり、チャットをしたりしたいときには、背もたれの役割を果たす3センチ幅の横木が腰に押し付けられ、食べることに集中し続けるしかありません。

突然、BGMが大きく聞こえ始め、メインコースが終わったときには、もうリラックスできなくなっていました。

アフターサービス

プレゼントの箸については、次回持参したらサプライズがあるかもとヒロインが言っていました。

でも、次回はなぜ自分の箸を持っていく必要があるのでしょうか？私は食べるプロセスを楽しむためにここにいるのです。衝動的な行動かもしれないし、ここでの食べ物の味を逃してしまうかもしれないからです。

今回は、味については、短期的には恋しくなるような感覚はありませんでした。 Diao Ye 自身も、1 年以内に繰り返し消費される可能性は最大で 4 回である可能性があると認めています。では、私は「サプライズ」のためだけに箸をもう一度持参するのでしょうか？ サプライズは何でしょうか、デザートでしょうか？ もしかしたら、もう1組の箸をプレゼントしてもらうことは、私にとってこの「サプライズ」と同じくらい重要なのかもしれません。釣魚島に箸を持って行って3時間も並ぶのは面倒です。

VIPと次回の消費ガイドラインに関しては、VIPが食べ物を注文するための専用メニューを持っているのを見て少し嫉妬した以外は、2度目に来る理由は見つかりませんでした。クーポンも、DMも、VIPアップグレード方法も、カスタマーエクスペリエンスQAもありませんでした。私はただレジカウンターまで歩いて行って、チェックアウトしました。請求書が必要かどうか、満足したかどうか、誰も私に尋ねませんでした。私はただ静かに席に戻り、荷物をまとめて出て行きました。誰も私が出て行ったことに気づきませんでした。

これは本当に Diao Ye が信じているユーザー エクスペリエンスのコンセプトと一致しているのでしょうか?

もしこの文章が運良くDiao Yeに見られたら、おそらく私は「チーズが嫌いなユーザーはVIPへのアップグレードを拒否する」と同じように「対象外ユーザー」という称号を与えられることになるでしょう。しかし、私が理解できないのは、本当に放棄できるユーザーがそんなに多いのかということです。

最後に、今日の突然の考えを終わらせるために、少しまとめてみましょう。

昨日釣魚から出てきたときは、すでに22時半でした。ジョイシティ6階の他の店は営業を終了していました。階下のエレベーターに乗っていた一団は、すべて釣魚の客でした。私の結論は、釣魚は深夜の軽食に適した場所です。9時半以降に来てティラミスを注文すれば、テーブルを待つ必要はなく、期待を超えるおいしい料理を楽しむことができます。

釣葉牛肉粕では、料理の説明、お茶、食器、贈り物、そしてテーブルにある4つの海塩の缶（どのような場面で使われるのかはよくわかりませんが）まで、すべてが豪華です。華やかな後、VIPとして定着するユーザーは何人いるでしょうか？

単にオンラインの誇大宣伝に従ってハイライトを少し体験した後、最初の一群のユーザーの多くは休眠状態に陥る運命にあります。新規ユーザーを継続的に獲得し、既存ユーザーのリピート購入率を高めていくには？これは、Diaoye Beef Brisket が長期間にわたって綿密な研究を行わなければならないプロジェクトです。結局のところ、飲食業界は一般の人々が「奥が深い」と評する分野です。Diaoye Beef Brisketを通じて、Diaoyeのマーケティング手法におけるもう一つの成功と、ユーザーエクスペリエンスにおける小さな挫折を見ました。

マーフィーの法則のように、想像力は偉大ですが、実行は満足のいくものではないことがよくあります。Diao Ye は常に完璧であるわけではないことがわかりました。

おそらく、ネット上での第一波の熱狂が収まった後、Diaoye Beef Brisketは、商業用不動産の伝統的な運営モデルに戻り、地理的優位性を利用して周辺の顧客層に波及し、古いユーザーのリピート購入を通じて事業規模を安定させるべきだろう。これは、飲食業界のオーソドックスな成長戦略である。

私の友人であり専門家でもあるモサはこう言っています。「おそらく釣魚島は電子商取引の考え方で商業用不動産に挑戦しているだけであり、ケータリングはその選択肢の1つに過ぎない」

さて、釣葉牛肉東単店がもうすぐオープンします。

Pintu**著者について: He Kaiqi

原題：マーケティングは充実しているが、経験は乏しい：釣葉牛肉麺の国境を越えた事業の疲れる旅

キーワード: 牛のブリスケット、旅、操作、経験、マーケティング、マーケティングは非常に充実しています