海底撈は最強のライバルと対峙するのか？ラオワンはIPOを目指す

「火鍋で解決できないことはない。あるなら二度食べればいい。」この言葉は冗談ではあるが、間接的に人々の火鍋好きを反映している。 1兆ドル規模の火鍋市場には、すでに夏布夏布と海底撈という2つの火鍋大手が誕生している。

ポストパンデミック時代の到来とともに、火鍋業界は回復し始めており、業界の回復に伴い、大手火鍋ブランドも新たな動きを見せている。多くの火鍋ブランドが新たな資金調達を行う一方で、株式公開を模索し始めた企業もいくつかある。例えば、広東料理の火鍋大手 Lao Wang は最近、香港証券取引所に目論見書を提出し、正式に IPO の道を歩み始めた。

上場はタイミングが良い

火鍋業界は回復したとはいえ、一部の火鍋ブランドは依然として大きな圧力に直面している。例えば、業界で最も有名な火鍋レストランである海底撈は、客の回転率の低下と平均客単価の低下という二重の課題に直面しており、「火鍋チェーンの第一号銘柄」である霞布霞布も、赤字店舗200店の閉鎖を発表した。このような背景から、Lao Wang が今回株式公開を選択した理由は一体何なのでしょうか?

一方、ポストパンデミック時代の到来とともに、外食産業は力強い回復を迎えました。中国商業産業研究院が発表した関連報告によると、2019年の我が国の飲食業界の市場規模は467.21兆元で、前年と比較して着実な成長傾向を示している。2019年、我が国の飲食業界の市場規模は3952.7億元に急落した。2019年の飲食業界の市場規模は4698.4億元に達すると予測されている。

流行の影響を受け、多くのケータリング会社は売上の減少を経験し、店舗を閉鎖するところも出た。感染症の流行が収束するにつれ、消費者の外食意欲が高まり、外食産業も徐々に回復し始めました。わが国の外食産業で最大のカテゴリーである火鍋は、当然ながら急速な回復を遂げました。

一方、Z世代の健康志向のトレンドも到来しています。健康維持は現代の若者にとって重要な焦点となっている。かつて「パンク健康維持」や「夜更かししながらクコの実を飲む」はインターネット上のホットワードになった。智眼コンサルティングが発表した関連レポートによると、現在、中国の健康とウェルネス市場の規模は1兆元を超えています。都市部の住民は平均して、健康とウェルネスに年間1,000元以上を費やしており、そのうち18～35歳の若者が83.7%を占めています。その影響を受けて、健康をコンセプトにした食べ物や飲み物が自然と若者の間で人気となり、健康火鍋専門店の老王もその恩恵を受けている。

さらに、広東風火鍋セグメントも急速に成長しています。フロスト＆サリバンのデータによると、広東火鍋レストラン業界の収益は2016年の546億人民元から2019年には739億人民元に増加し、年平均成長率は10.6％でした。 2025年までに、広東火鍋レストラン業界の収益は1285億元に達すると予測されています。

目立つための秘訣

目論見書によれば、老王は広東火鍋レストラン市場で第1位、国内火鍋レストラン市場全体では第4位にランクされています。数多くの火鍋ブランドの中で、Lao Wang が際立っているのには、いくつかの理由があります。

まず、差別化されたポジショニングです。

火鍋業界では、四川・重慶の辛い火鍋が依然として主流であり、市場でかなりの割合を占めています。しかし、周世雄や八牛などの辛い火鍋ブランドが相次いで資金調達を行っているため、四川・重慶の辛い火鍋分野の競争はますます激しくなるでしょう。老王は広東風火鍋に力を入れており、看板商品の胡椒豚バラ肉や鶏肉を発売し、1つの鍋で4品の料理を食べる特別な方法を編み出しました。健康ブームの高まりとともに、老王の健康鍋はますます人気が高まっています。

第二に、マルチブランド運営を通じて、視聴者層は拡大し続けています。

老王には、老王火鍋料理、果記、老王ソウルフードチキンスープの3つの主要ブランドがあり、それぞれのブランドに独自の特徴があります。例えば、老王火鍋は、大人数や家族の集まりに適した広東風火鍋を専門としています。郭記はミニ火鍋を専門としており、季節の食材を使った料理をお客様に提供しており、一人で食事をしたい人に適しています。老王新霊都チキンスープは、少人数のグループ向けの手軽で便利な集まりとして位置付けられており、さまざまなグループの人々の食事の好みを満たすために、さまざまな伝統的な広東料理を導入しています。

最後に、多様なマーケティングはビジネスの発展に役立ちます。

老王は一方では「老小江」と「老小愛」という2つのブランドIPを創設し、若者との距離を縮めている。他方では、老王は他のブランドとの国境を越えた協力も行っている。例えば、老王は日本の「ぴたお君」IPと提携し、特別な「ぴたお君火鍋」を発売した。ブランドイメージの創造であれ、国境を越えた協力であれ、それは老王の人気獲得と消費者の心を掴む上で積極的な役割を果たしてきました。

釣り王の挑戦

老王はすでに火鍋業界で地位を確立しているが、依然として厳しい試練に直面していることは否定できない。

一方で、火鍋業界の競争はますます激しくなっています。美団点評が発表した火鍋業界ビッグデータレポートによると、わが国の火鍋市場規模は2018年に7000億元に達する見込みだ。巨大な市場展望は当然多くのプレーヤーを市場参入に引き付けた。火鍋の二大巨頭である海底撈と夏歩夏歩に加え、老王も他の火鍋ブランドと競争しなければならない。

その一方で、食品の安全性に関する問題も頻繁に発生しています。例えば、ある老王の店舗では、食事をした後に嘔吐や下痢を起こした客から苦情が寄せられたことがある。また、老王の肉の品質に問題があると報告する客もいた。ケータリング会社にとって、食品の安全性の問題は極めて重要です。食品の安全性の問題が頻繁に発生すると、必然的に消費者は老王の食品の品質管理に疑念を抱くようになり、老王の将来の発展にも悪影響を及ぼします。

また、観客も限られています。広東風火鍋は健康に良いという特徴から、健康に気を遣う多くの人々に好まれています。しかし、今日の火鍋業界は依然として四川風の辛い火鍋が主流です。消費者はたまに軽くてヘルシーな広東風火鍋を選ぶこともありますが、ほとんどの場合、彼らはまだ四川風の辛い火鍋を好みます。広東風火鍋に重点を置く老王は、赤スープ火鍋ブランドとの直接の競争を避けてきましたが、その軽い味は、より濃い味の分野での発展もある程度制限しています。

多角的な視点から成長を追求

業界の激しい競争に直面している老王は、より良い発展を模索するために多面的な取り組みも行っている。

まず、店舗拡大計画を継続してまいります。

目論見書のデータによると、老王の店舗数は2018年の76店舗から現在136店舗に増加しており、そのほとんどが江蘇省、上海市、浙江省などに所在している。老王は今後も全国規模の店舗拡大計画を推進し、一線都市、新一線都市、二線都市にさらに多くのレストランをオープンし、レストランネットワークのレイアウトを強化する計画だ。

2つ目は、事業範囲の拡大です。

老王は火鍋事業のほか、小売事業やテイクアウト事業も展開しており、今後も小売事業に注力していく予定。目論見書によると、老王は大手スーパーマーケットやコンビニエンスストアチェーンと協力してオフライン小売を展開し、主流の電子商取引プラットフォームを通じてオンライン小売にも注力するという。さらに、老王はサードパーティのソーシャルアプリケーション上で「老王ショッピングモール」ミニプログラムを開始する予定です。オンラインとオフラインの協調的な取り組みは、Lao Wang が小売事業をより良く運営するのに役立つだけでなく、消費者に利便性を提供することもできます。

最後に、サプライチェーンの能力を継続的に強化します。

老王は、火鍋スープのベースとなる調味料の粉末やソース、加工肉、冷凍食品などの製品を生産するため、浙江省または江蘇省に第2の中央工場を建設する計画だ。さらに、Lao Wang は、食品をより良く保存し、レストランに食品をより早く届けるために、全国に地域冷蔵倉庫を設置する予定です。継続的に改善されるサプライチェーンの能力は、Lao Wang の全国展開計画にとっても重要なサポートとなります。

「老王」が株式公開に成功すれば、「夏歩夏歩」と「海底撈」に続き、上場を果たした3番目の火鍋ブランドとなる。しかし、株式公開は決して終わりではありません。老王が現在の優位な地位を維持し、拡大したいのであれば、引き続き努力を続ける必要があります。

著者: 劉 光

公開アカウントID: liukuang110

原題：海底撈、最強のライバルと対決？ラオワンはIPOを目指す

キーワード: 海底撈