ケータリングO2Oで良い仕事をする：料理、サービス、管理、インターネットマーケティングモデルを更新し、試行錯誤を続ける

話せば話すほど、当初の意図を忘れやすくなります。飲食O2O分野で起業した沙水氏は、関連する話題と議論を原点に戻しました。飲食の内なる強みとは何なのか？外なる強みとは何なのか？飲食O2Oは何ができるのか？沙水氏は、この分野を研究するネット民と自メディアは「自分だけ」という意識を持ってはならず、伝統的な飲食民は概念に惑わされて釣魚牛や黄太極などの新興事例に惑わされてバランス感覚を失ってはならないと考えています。簡単に言えば、「インターネットの人には伝統的な考え方が必要であり、伝統的な業界の人にはインターネットの考え方が必要」です。この2つが飲食業界で融合すると、飲食O2Oが誕生します。 】

これまでケータリングO2Oに関する一連の記事を書いてきましたが、時間が経つにつれて、書き始める勇気がなくなってきました。一方では、この分野に注目する人が増え、私が言いたいことはすべて他の人が言っています。一方、沙水は現在この分野で起業しているため、全国の飲食関係者と接触する機会が増え、より多くの情報を得て、初めてインターネットの人々の視点と伝統的な飲食関係者の実践の間に深刻な非対称性があることに気付きました。真実を知る前に、自分のスキルを誇示する勇気はありません。もちろん、Sha Shui の記事は、ケータリング O2O について書いている他の友人の記事と比べて、より現実的です。なぜなら、私は常に、大衆から生まれ、大衆に戻るという実践理論を主張してきたからです。以下は、ケータリング O2O に関する最近の考えのレビューと要約です。

1. ケータリングの内なる強みとは何でしょうか?

1. 食品の味と製品に関する最新情報

ケータリングの内なる強さについて言えば、料理の味と製品の更新と反復について話し、古い顧客が「古い3つのこと」に飽きて離れないようにする必要があります。味は疑う余地がなく、それがこの製品の核心です。しかし、誰からも愛されるおいしい味を創り出すには、多くの知識が必要です。この点では、レストランの創設者と料理長は完全な製品マネージャーのようなものです。市場調査を実施し、ニーズを収集し、材料と調味料を決定し、製品を調理して小規模でテストし、フィードバックを集めて微調整を続け、市場に投入する前に満足するまでこのサイクルを繰り返す必要があります。

インターネットブランドを活用したもう一つの人気レストラン「西韶野肉家墨」の例を見てみましょう。創業者3人は全員BAT出身なので、前述の製品開発モデルには馴染みがあります。しかし、Sha Shui 氏がケータリング業界に携わって数か月の間に、彼は何人かのレストランのオーナー、マネージャー、シェフとも接触しており、彼らの新しいレシピを生み出すプロセスは、確かに上記のプロセスに準拠しています。

ここで、Sha Shui にも共有したい事例があります。夏が到来し、屋台や夜食の季節が近づいてきました。長沙では、味付けしたエビはあらゆる年齢の人々にとって欠かせない深夜のおやつです。おいしいエビの香りが街路や路地に漂っていると言ってもいいでしょう。ケータリング業界で働いており、清慈衛坊1310の創設者でもある私の友人、陳さんは、夏に独自の味付けのエビを発売したいと考えていましたが、味に革新を加えたいと考え、ユニークな品種を作りました。それから、彼は何晩も続けて、私たちの友人たちと彼の他の友人たちを彼の家に連れて行き、エビを食べさせ、味についてコメントし、セールスポイントを話し合いました。そして、そのフィードバックに基づいて新しい量を作り、もう一度食べてそれを改良しました。私たちは日中、時々電話をし合って、最新の進捗状況や新しいアイデアについて話し合いました。新製品の名前さえも、夕食の席で試食しながら私たちが考えたものでした。これはケータリングの料理を作る工程ですが、インターネット商品を作るのと全く同じではないでしょうか？

2. レストランのサービスと管理レベル

レストランのサービスは良いものでなければならない、これは言わなくても誰もが知っていることです。料理の味と同様に、サービスも食事をする人が最も気にする要素の 1 つです。しかし、レストランのサービスの質の裏には、料理の作り込みと同様に、レストランの経営レベルが隠れています。これは、レストランの経営者や創業者が注力すべき部分であり、ユーザーの食事体験の裏に隠れた核心的な要素です。

海底撈がなぜこれほど人気が​​あり、多くの人が海底撈から学んでいるのでしょうか? 製品の高品質に加え、最も話題になり、広く普及しているのはそのサービスです。海底撈のサービスについては、数多くの伝説やジョークがあり、誰もが知っているので、詳細には触れません。しかし、海底撈が人間化と標準化管理の融合を真に実現したとき、飲食業界の多くの人々は、海底撈は一つしかないとため息をつくしかなかった。その背後に現れているのは、実はある種の無力感です。 Haidilao の成功の背後には、それを支え、実際に実行されている一連の規則、規制、管理プロセスがあります。多くのレストラン企業も学習し、独自のルールや規制、管理プロセスを確立しているようですが、なかなかうまくいかないようです。なぜでしょうか? 実は、その背後には依然として人的要因があります。飲食業界の従事者は、比較的低い学歴、低い学習能力、弱い理解力、限られた実行力などの理由から、多くの優れた飲食管理概念を十分に実行できず、バックキッチンからフロントホールまでの各サービスリンクを効果的に制御できず、一連の問題を引き起こしています。これらはすべて、ケータリング業界が真剣に注意を払う価値のあることです。

最近の例を挙げると、4月30日の夕方、Sha Shuiでは3回の食事がありましたが、そのすべてはケータリングスタッフの食品製造とレストランサービスに対する要求に関連したものでした。第一波：午後5時から、重慶と湖南省の地元飲食業界の重鎮たちが、呉欣氏がオープンしたレストラン「太子葉」に招待され、本格的なタイ料理を体験した。遠方から来た友人たちにタイ料理の真髄を示すことは、学びの旅と考えられていた。第二波：夜8時に、私は清慈衛坊1310レストランに行き、湖南省の有名なケータリンググループの総支配人と、中国のトップ10ホテル経営者の大物に会いました。実際には、ケータリング製品の試食と管理についての共有セッションでした。残念ながら、私が到着したときにはハイライトは過ぎていました。残念でした。第三波：午後11時30分、青磁濰坊1310の創業者陳氏、湖南テレビの「中国美食紀行」プロデューサー兼サポーターの小芝氏、青磁の中核マネージャー4名とともに、長沙で一番と評判の火鍋レストランに行き、そのサービスレベルを体験しました。入店→案内→着席→料理の注文→サービスの呼び出し→わざと難しくして最低限のサービスレベルを体験→会計→退店までの全プロセスを詳細に検査し、また食卓で自分たちの経営上の問題を分析・反省しました。また、ケータリングO2Oに関するいくつかの観察と経験を共有しました。

したがって、外食産業の内部力を養うには、味とサービスが顧客の食事体験に直接影響を与える2つの中核要素であり、これに対応するのが生産方法と管理レベルです。生産方法については、数千年にわたる飲食の伝統がすでに独特の体験システムを形成していると信じています。また、インターネットを利用して製品を作るというコンセプトが広く普及しており、実際にはこれはもはや問題ではありません。それに比べて、最も重要なこと、そして中華料理店が学び突破しなければならないのは、標準化されプロセスに基づいたケータリング管理であり、それはハイレベルの店長とシェフによって実行されなければならない。心配なのは、レストラン経営の行き詰まりをどう打破するかが、レストランが直面する長期的な課題になるだろうということだ。沙水さんは、全国各地の飲食業界の友人たちと話をしているときに、このことを痛感した。

2.ケータリングの外部スキルとは何ですか？

ケータリングの内的強みが味とサービスだとすれば、沙水が定義するケータリングの外的強みはマーケティングです。内部の強さが品質を形作り、外部の強さが評判を築きます。ケータリング会社にとって、良い場所を選ぶこと、快適なまたはテーマのある食事環境をデザインすること、レストランでの一人当たりの消費価格など、これらがレストランの位置付けの核心ポイントです。

立地が重要であることは誰もが知っていますが、立地リソースは少なく、ほとんどのレストランでは制御できません。ほとんどの有名なレストランは、顧客サービスが良く、人通りが多い最高の立地を選びます。立地だけでなく、飲食店の環境設計や消費価格の確認なども考慮します。異なるテーマやグループの人々に応じて、異なる環境デザインと消費価格が対応します。これは、市場のセグメンテーションとターゲット顧客グループの選択の重要な部分であり、レストラン自体が決定できるものでもあります。

しかし、これに加えて、ターゲット顧客とレストランのポジショニングを一致させることも非常に重要なリンクであり、中間の非常に重要なリンクはマーケティング チャネルの選択と実装です。伝統的な方法では、新製品の発売はマーケティングであり、プロモーション活動はマーケティングであり、チラシやポスターのプロモーションはマーケティングであり、会員の育成はマーケティングです。現在の方法では、クーポン、共同購入、予約、電子会員カード、WeChatパブリックアカウントサービス、自作APPなど、ケータリングO2Oが行うこともすべてマーケティングであり、インターネットを使用してケータリングを行う方法はすべてマーケティングです。インターネット マーケティングの重要な機能の 1 つは、地理的な制限を超越し、「良質のワインにも藪は必要ない」という呪いを打ち破り、中核地域以外のブティック レストランを広く知られ、人気を博せるようにできることです。

マーケティング手法は多種多様ですが、ケータリング会社各社が、信頼できるマーケティングチャネルや手法を通じて自社のレストランの料理やサービスを推奨し、より多くの顧客に店舗で体験してもらい、リピーター率を高め、口コミ効果を高めたいと考えていることは変わりません。 --これはケータリングビジネスのマーケティングの基本的な目標でもあります。

時代の変化に伴い、ケータリングマーケティングの方法も大きく変化しました。特にモバイルインターネットの急速な発展に伴い、インターネットの伝統産業への浸透は大幅に加速しており、その速さに伝統産業の多くの人々が恐怖を感じています。彼らは学習して理解する時間もないまま、積極的にインターネットを受け入れ始めており、複雑な気持ちです。このトレンドの観察者および実践者として、Sha Shui はケータリング O2O が従来のケータリング会社に何をもたらすことができるかを説き、学び、考えてきました。

3. ケータリングO2Oで何ができるのか？

簡単に言えば、ケータリングO2Oは2つのカテゴリーに分けられます。 1つはインターネットケータリングで、顧客をオンライン（ネットワーク）からオフライン（実店舗）に誘導するものです。Meituan、Dianping、Baidu Nuomi、Ele.meなどがこれを行っています。もう一つのカテゴリーはケータリングインターネットで、これはオフラインのケータリング店の顧客をオンラインユーザーに育てることです。例えば、現在多くのレストランが使用しているWeChatパブリックアカウントや、KFCやSouth Beautyのような強力なケータリング会社は独自のアプリを構築して、ユーザーに最新の製品、割引、アクティビティ、オンライン注文サービスを提供しています。

上記の2種類のケータリングO2Oサービス形態については、皆さんもよくご存知だと思います。ケータリング業界で働く人にとっては、これはさらに身近なことです。なぜなら、彼らは共同購入のセールスマンが一日に何度も訪問し、共同購入の威力を体験しているからです。今日のケータリング予約サービスも実践されています。独自のWeChatパブリックアカウントの構築、WeChatマーケティングトレーニング、または独自のAPPの構築は、多くの人に推奨または宣伝されているはずです。実際の効果は目を閉じても推測できますが、答えは間違いなく満足のいくものではありません。

結局のところ、ケータリングO2Oは、モバイルインターネットの現在の発展に基づいてインターネット関係者が構築した概念であり、現時点ではまだ成熟しておらず、混沌とした模索の時期にあります。そのため、沙水は、今はこの概念を脇に置いて、インターネットマーケティングと自分の実情に基づいて、インターネットをどのように利用してユーザーを開拓し、口コミを広めるかを考え、分析することを提案しています。これは、伝統的な飲食業の人々が真剣に学び、理解すべきことです。実行と実践については、もう一度話し合う機会があります。

【オンラインからオフラインへ顧客を誘導することは確かに「人気」をもたらす可能性がありますが、それが利益をもたらすかどうかは検討する価値があります。ケータリング会社にとって、サードパーティのオンライン プラットフォームが存在するため、この慣行を維持することは困難です。ケータリング会社は、顧客のニーズに深く応えることはおろか、顧客データを理解して管理することさえ困難です。独自のアプリを構築することは、規模が大きく、強い力を持つケータリング会社だけが実行できるものです。業界関係者の中には、外食産業におけるO2Oビジネスモデルにはまだ時間が必要だと考える人もいる。制約には、ケータリング会社のインターネットに対する理解不足、インターネットへの投資コスト、従来の調達における関係と利益収入などがあり、これらはすべてインターネットへの移行の大きな障害となる可能性があります。 】

ケータリング業界におけるインターネットマーケティングについて言えば、これは国境を越えたまったく新しい試みです。この言説権力は現在インターネットの人々によって占められ、推進されていますが、この分野を研究しているインターネットの人々やセルフメディアは、「自分だけ」というメンタリティを持ってはなりません。伝統的な飲食業の人々は、概念に魅了されたり、釣魚牛ブリスケットや黄太極のような新しい事例に衝撃を受けたりして、平静を失ってはならない。ここで、伝統産業の友人たちに、4月下旬に開催された「2014年グリーン企業年次総会」で万科集団の于亮社長が行ったスピーチの記録を読むことを強くお勧めします。インターネットの伝説的な破壊的性質に直面して、彼は合理的かつ客観的な思考を持ち、Sha Shui も彼に同意します。彼は言った――

「考えるべき点が 3 つあります。まず、心を開いて新しいものを受け入れなければ、新しいものを本当に理解することはできません。新しいものを本当に理解して初めて、適切な距離がどこにあるかを知ることができます。新しいトレンドがすべてを破壊したり、すべてを変えたりするとは思っていませんが、距離がどこにあるかを知る前に、まずそれを受け入れて理解する必要があります。これが私たちの最初の観察と結論です。」

「2 つ目のポイントは、変化よりも重要なのは、その背後にある不変のものを見つけることです。まず、変化の背後には不変のものがあります。その不変のものとは何か。すべてが変わるわけではありませんが、すべてが影響を受けます。しかし、前進し続けるためには、不変のものを見つけなければなりません。そうしないと、ただ流れに身を任せてしまうことになります。」

「3点目は、新時代の幕が開いたとき、伝統的な企業がすべきことは、自らの分野から離れることではなく、新しいパートナーを見つけ、新しいツールを使って本来のビジネスをより良くすることです。かつて、万科は不動産業をやりたくなく、インターネットやバイオテクノロジーなど他の分野に転換するという噂が何度もありました。私たちの本当の結論は、これらのことを学び、理解し、新しいアイデアを身に付ける必要があるということです。私たちの目標はただ1つ、他の分野に転換するのではなく、伝統的なビジネスと本来のビジネスで良い仕事をすることです。」

最終的に、Yu Liang は次の 2 つの結論に達しました。

まず、私たちは顧客に対して、非常に良い対応をしなければなりません。多くの伝統的な企業はこれを認識していません。ケータリング会社にとって、料理の味を最高にし、呼び出しに応じ、リクエストに応え、料理を素早く提供し、温かいリマインダーを提供するなど、顧客に提供すべきサービスを提供すれば十分だと以前は考えていたかもしれません。しかし、これらは顧客があなたがしなければならない、あるいはうまくやっていると思うことです。顧客はこれらによってあなたが良いと思うわけではありません。しかし、これらの基本的な詳細に注意を払わないと、顧客が離れてしまう可能性があります。

現在、ケータリング会社に求められるのは、自社のオリジナル製品やサービスの質を保ちつつ、顧客の期待を超える付加価値サービスも提供することです。これは Haidilao が実践してきた方法であり、非常に成功していることが証明されています。お客様が席に着くまで待っている間、スナック、チェスやトランプなどの娯楽、女の子向けのネイルケアサービスなどが提供され、食事中は赤ちゃん用のベビーカーが提供されます。誠実な笑顔のサービスがお客様を幸せにします。お客様が帰るときに残ったスイカを梱包する必要がある場合、丸ごと1個が直接提供されます...

上記のような顧客へのメリットこそが究極のメリットです。究極の裏には、顧客の期待を超えるサービスがあります。さらに、これらの究極のサービスが海底撈の優れた食事体験を生み出し、止められない評判を形成したため、顧客は自発的に友人の輪やソーシャルネットワークで口コミを広めました。口コミ効果は雪だるま式に大きくなり、口コミのスピードはウイルスと同じ速さで広がり、より多くの顧客を店に引き寄せて消費させ、リピーターの可能性を高めました。この過程で、料理の味の良さをベースに、究極の顧客サービスが最終的に海底撈の評判を形成していることもわかります。これは、製品とサービスをマーケティングとして解釈する最良の方法であり、ケータリング会社が培わなければならない内部の強みでもあります。

第二に、実務マネージャーからビジネス パートナーに昇進するために、私たちは上司のためだけに働くのではなく、投資家のためだけに働くのではなく、会社のためだけでなく自分自身のためにも働きます。私たちは、自分のビジネスに投資することが最良の投資であると信じています。私たちは、あなたが自分のビジネスに投資できるメカニズムを提供し、共同でプラットフォームを強化し、連携して取り組むことができるようにします。これが意味するのは、労働者と株主の違いは地位だけではなく、より重要なのは精神面にあるということです。これは、作業を行い、実際に実行する人々が、顧客に良い、あるいは期待を超えるサービスを提供するためのマスターとしての精神を持っているかどうかも決定します。これを行う目的は、チーム全体の熱意と実行力を高め、顧客により良いサービスを提供することです。この方法を使用するか、他の手段を使用するかについては、さらに議論することができます。要するに、自分に合うものがいいのです。

最後に、Sha Shui は、ケータリング O2O はレストランの製品、サービス、インターネット マーケティング モデルの国境を越えた統合であると考えています。インターネットのチャネルとマーケティングの革新により、特にケータリング モデルを革新し、顧客の参加を誘導し、顧客がレストランの口コミ コミュニケーション プロセスに自発的に参加できるようにすることで、レストランの製品とサービスをインターネットを通じて宣伝できます。この点では、知ることは言うほど簡単ではなく、体系的なプロジェクトでもありますが、新興ユーザー グループの支持を得て成功を収めたい場合は、試してみる必要があります。 「杭州外坡家が新たな技を考案：人間の食事習慣を覆す」という記事では、市場の変化に対応するための飲食方法とモデルの革新について説明しており、これは最高の社内トレーニングですが、インターネットをマーケティングに活用する方法も必要なリンクです。

ケータリングのO2Oはまだ進行中であるため、従来のケータリングの変革も進行中です。伝統と前衛の間では、統合期間中の混乱は避けられないプロセスです。沙水氏はまた、伝統的な飲食業界の友人たちに、インターネットに怯えたり、特定の人々に騙されたりしないようにアドバイスしている。唯一の真実は、新しいことを学び、新しい変化を受け入れ、ギャップを理解し、積極的に対応することだ。すべては料理の味とレストランのサービスの向上から始まります。私たちはユーザーの期待を超えるサービスの提供を目指しており、それはレストラン自体の経営レベルの向上から始まります。同時に、インターネット マーケティング モデルを学んで理解し、試行錯誤を続けてください。近道はありません。しかし、インターネット マーケティングは究極的には創造性と実行力の仕事であり、正直に言うと絶対的な成功というものは存在しません。そうすれば、成功する製品やサービスが可能になります。つまり、私たちは皆、旅の途中で探索しているのです。

中国料理協会が発表した「中国飲食産業発展報告書（2014年）」では、中国の飲食O2Oオンライン利用者の規模は2015年までに2億人を超えると予測されている。報告書は、モバイル端末が飲食O2Oの戦略的発展方向になることを明らかにした。北京、上海、広州、深センのO2O企業は成長の頭打ちに直面している。第三、第四級都市が次のターゲットになるかもしれない。中小都市の飲食業界のO2O市場には大きなチャンスがある。 】

原題: ケータリングO2Oで成功するには: メニューの更新、サービスと管理、インターネットマーケティングモデル、そして継続的な試行錯誤

キーワード：ケータリングO2O、インターネット思考、マーケティング、試行錯誤の連続