年間売上高10億円を超える大手飲食チェーンはO2Oをどのように捉えているのでしょうか？

私はこれまで Paidai で 10 本以上の O2O 記事を掲載してきたため、今朝、年間売上高 10 億を超える大手チェーンの飲食事業の責任者と会って O2O について話し合う機会に恵まれました。多くのことを学びました。飲食 O2O に関心のある友人の参考とコミュニケーションのために、大手一流商人の声から、いくつかの意見を次のようにまとめました。

1. Dianpingの価格性能比はますます低下しており、実際の効果は良くありません。Weiboマーケティングは見た目が良いだけで、マイクロフードモデルは革新性が十分ではない可能性があります。WeChat O2Oはまだわかりません。

2. テイクアウトについて

1. KFCなどのファーストフードを除き、20〜30分以上かかる料理の味に影響が出る可能性があります。

2. プロフェッショナルなデリバリーモデル: ピーク時には、企業は 2 時間働く人を雇うために 8 時間分の費用を費やすことになります。コストが高すぎるため、収入は主に追加のサービス料金の請求に依存しており、規模を拡大することは困難です。

3. 商店にとって、テイクアウトは表面的には飲食スペースのコストを節約しますが、生産時間とスペースも占有します。さらに、同じ商店のテイクアウトの顧客平均支出は店内での消費よりもはるかに低いため、利益率は小さくなります。

4. 海底撈のテイクアウトについては楽観的ではありません。火鍋を食べるときは雰囲気がとても重要です。家で食べるのは寂しすぎます。オンライン予約の効果は今のところ理想的ではありません。

3. 予約について

1.商品や価格は比較的標準化できますが、食事の時間は不確実です。お客様が到着時間（必ず変動します）を確認できたとしても、ホテル業界とは異なり、お客様がいつ店を出るかを事前に知ることはできません。また、オフラインの一時的なお客様もいるので、特定の時間における具体的な空室状況を正確に予測することは不可能です。

2. リアルタイム予約は技術的には可能ですが、オフラインで実施するのは簡単ではありません。また、小売業者はリアルタイムの空室状況を人々に知らせたり、販売を公開したりすることを望んでいません。

3. 1日あたりの予約数を固定にしたり、昼と夕方にまとめて予約を受け付けたり、臨時来店に頼ったりすることを検討してください。途中で空席がある場合、リアルタイム予約で席をオンラインにすることは困難です。

4. 大手チェーン店が独自にO2Oを行うことについて

1. 主な目的は新規顧客を獲得することではありません。大手チェーン店は基本的に人気に問題はありません。

2. オープンマインド。高級レストランは言うまでもなく、ファーストフード店でさえも毎日顧客を呼び込むことはできません。顧客にもっと頻繁に思い浮かべてもらい、より多くのお金を使ってもらうだけで十分です。

3. 大手チェーンの飲食企業が独自にO2Oを展開しても、必ずしも従来の実体製品メーカーのようにB2Cを展開するわけではありません。物流を行う必要がなく、巨大で無料のオフライントラフィックの入り口があることが利点です。

4. 収容力は確かにボトルネックです。ピーク時にはレストランは基本的に満席で、人々はテーブルを待つ必要があります。したがって、O2Oの焦点は、必ずしもピーク時に顧客を店内で消費するように誘導することではありません。スペースの拡張（テイクアウト、ケータリング）を検討し、事前予約や注文を行うことで回転率を上げます。ただし、ピーク消費を回避するために過度な期待をすべきではありません。食事の時間は自然なものであり、破壊することはできません。

5. 独立したO2O運営はより柔軟です。第一に、成果の測定は協力の場合ほど正確である必要はありません。第二に、プロモーションや割引はより緩やかに行うことができます。

5.大手レストランチェーンが発行する会員カードの数は100万枚を超えていますが、そのほとんどは使用頻度が低く、気軽に利用されていません。もちろん、会員の忠誠心は必ずしも高くなく、多くの顧客がレストランの会員カードを多数持っていることも認めています。

6. 飲食業界の全体的な状況は確かに景気後退の影響を受けていますが、大手チェーンブランドへの影響はほとんどありません。中小レストランは苦戦しています。PS：彼は、以前の危機は飲食業界にほとんど影響を与えなかったが、今年は飲食業界に大きな影響を与えたと述べました。危機は本当に深刻かもしれません：（

7. O2Oの草の根レベルのチャンスはその地域性にあります。B2Cと比較すると、大規模なプラットフォームを形成することはより困難です。

8. 彼らの予備計画

1. 今年中にO2Oを立ち上げることを目指し、自分でやる、会社を買収する、または自分のチームを作る。グループはすでに資金を調達している。

2. 良好な関係にある12の有名な大手商人と提携し、共同で会員制のオンラインプラットフォームを構築する準備をする。1つのブランドだけでは不十分だが、Dianping.comのような商人がさらに増えても意味がない。

3. 生鮮食品の配達を研究する中で、彼らは現在の生鮮食品の電子商取引会社よりもブランド上の優位性があり、オフライン店舗からの巨大な無料トラフィックの入り口を持っている。また、彼らはShouhuobaoなどのコンビニエンスストアのピックアップ方法を組み合わせて、ラストマイルの物流問題のいくつかを解決することを検討している。

整理してみると、話し合う内容はかなり多かったようです。グループ購入などの話題も話されました。グループ購入は顧客を甘やかしすぎると感じており、その見通しについて懸念を表明していました。

ああ、それと、サークル内の大手チェーン店のほとんどがO2Oについて考えているが、まだ良い突破口が見つかっていないと彼は言っていました。みんなキャッシュフローが潤沢で、何かやりたいんです。例えば、彼は私に、良いテクノロジー企業に目を光らせるのを手伝ってほしいと頼んできました。彼らは、必ずしもケータリングとは関係ない、いくつかの企業に投資することを検討しています。

追伸：伝統的なオフラインの商人は、私たちの電子商取引業界の商人よりも勤勉であるようです。彼らは毎日インターネットと電子商取引について考えていますが、私たちは伝統的な業界についてあまり知りません。むしろ、伝統的な業界が電子商取引をしていると言うと、彼らは能力がないと考えてしまいます。

原文: http://bbs.paidai.com/topic/117595

原題：年間売上高10億超の大手外食チェーンはO2Oをどう捉えているのか？

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