「食通」のためのネット同盟レシピサイト独自の生存戦略

オンライン予約やオンラインフードデリバリーは、伝統的な外食産業との直接的な協力によって利益を上げており、レシピサイトも独自の生き残り策を講じており、「グルメ」たちのインターネット同盟はすでに形作られている。

食は人々の第一のニーズです。2011年、中国の飲食業界の総収入は2兆元を超えました。「食べる」ことに含まれるビジネスチャンスは明らかです。仮想インターネットは私たちのお腹を直接満たすことはできませんが、レビューや共同購入などの O2O (Online To Offline) モデルを通じて、オンライン サービスとオフラインの美味を長い間結び付けてきました。最近では、オンライン予約やオンラインテイクアウトもシェアを獲得するようになり、自分で料理をしたいグルメたちにとってレシピサイトも利益を生むようになっている。 「グルメ」のインターネット同盟はすでに形成されており、今後スマートモバイル端末が普及するにつれ、その利便性は必然的により多くの「グルメ」をオンラインに引き寄せ、「食」関連サービスを提供するインターネット企業にさらなる発展のチャンスをもたらすだろう。

オンライン予約：レストランの空席を埋めて利益を得る

OpenTable は、顧客リソースとデータを管理することでレストランとの交渉権を獲得しましたが、その手数料水準が比較的高いため、競合他社にもその恩恵を受ける機会を与えています。

ここ数年、航空券、ホテル、さらには観光地のチケットまでもが電話からインターネットで予約されるようになった。中国では、標準化されていないオンライン飲食予約がゆっくりと発展しているものの、レストランの空席を埋めることで利益を上げようと、加速し始めている。 2003年に設立されたFantong.comは現在、電話とオンラインの両方の注文方法を使用して90以上の都市で食品注文サービスを提供していますが、電話注文が依然として主な方法です。現在、Fantong.comの主な収入源は、50万店を超える協力レストランから支払われる年会費だ。今後は取引量が増えれば、予約手数料も新たな柱になっていくでしょう。さらに、Ordering Secretar や Lemon.com などのオンライン食品注文プラットフォームはまだ初期段階にあります。

中国ではオンライン予約はまだ未成熟だが、海外ではインターネットが飲食業界に浸透して久しい。アメリカのオンライン食品注文プラットフォームである OpenTable (OPEN.NASD) は 1998 年に設立され、現在は米国、英国、カナダなどの国々でサービスを提供しています。提供される注文方法はシンプルで効率的です。お客様はいつでもレストランを予約でき、場所、味、人数、価格、その他の要件に基づいてレストランをフィルタリングできます。もちろん、特定のレストランの名前を直接入力して、注文時間やテーブルの場所などの詳細を確認することもできます。予約情報がデータシステムに入力されると、お客様は注文を完了するための詳細な確認メールを受け取ります。 OpenTable は、iPhone、Android などのデバイス向けのサポート アプリケーションも開発しており、モバイル端末から食事を注文するユーザーを支援しています。2012 年 5 月、位置情報サービス プロバイダーの Foursquare は OpenTable との提携を発表しました。ユーザーは Foursquare の検索エンジンで近くのレストランを検索し、OpenTable から直接予約することができます。

顧客が食事を終えると取引は完了し、OpenTable は顧客に 25 セント、レストランに 1 ドルをそれぞれ請求します。 2012 年第 1 四半期には、手数料収入が OpenTable の総収益の 57% を占め、主な収入源となりました。それ以前から、OpenTable は、発注ソフトの初期導入費用に加え、提携レストランが月額 199 ドルのレンタル料を支払わなければならなかったため、SaaS 企業 (Software-as-a-service、ソフトウェア運用サービス モデル) と見なされていました。同社の収益に対するソフトウェア月額レンタル料の貢献度は、2010 年まで予約手数料を上回りませんでした (図 1)。同時に、OpenTableは食事注文サービスを通じて、味の好みや消費レベルなどを含む大量のユーザーデータを掌握しており、精密マーケティングによってもたらされる収益も年々増加しています。

多角的なアプローチのおかげで、OpenTable は 2009 年 5 月に NASDAQ に上場しました。2011 年には、収益と純利益はそれぞれ 1 億 4,000 万ドルと 2,155 万ドルに達し、過去 3 年間の複合成長率はそれぞれ 42.6% と 106.4% でした (図 2)。 OpenTable の株価は、その素晴らしい業績により、2011 年 4 月初旬に史上最高値の 120 ドル近くに達し、累計で 300% 以上増加しました。しかし、その後は下落傾向にあります。上場以来の株価上昇率は31.8%（2012年5月15日現在）で、同時期のナスダックのパフォーマンスよりも低い水準となっています（図3）。同社の株価の下落は、オンライン食品注文市場における競争が激化していることをある程度反映している。 OpenTable は顧客リソースとデータを管理することでレストランとの交渉権を獲得したが、比較的高い手数料がレストランの利益率を圧迫しているため、レストランは当然、より安価な食事注文ウェブサイトとの協力を求めるだろう。

Livebookings も選択肢の 1 つです。同社はヨーロッパ最大のオンライン食品注文サービスプロバイダーとして、2011年後半に米国で食品注文サービスを開始しました。 2012年5月、Livebookingsは第4回目の資金調達で2,400万ドルを調達したと発表した。脅威はLivebookingsだけから来るのではない。 OpenTableのウェブサイトトラフィックの5%～10%は、Google、レストランレビューサイトZagat Survey、店舗レビューサイトYelpから来ている。Googleは2011年にZagat Surveyを買収した。今後、GoogleがZagat Surveyを利用してオンライン食品注文サービスを展開すれば、OpenTableのビジネスにとって大きな脅威となるだろう。

将来的には、位置情報に基づく食品注文ウェブサイトは、他のオンラインアプリケーションとより密接に統合されるでしょう。まず、レストランレビューサイトとの組み合わせはほぼ自然です。Dianping.comに代表されるレビューサイトは、大量のレストラン情報と潜在的なユーザーを蓄積しており、オンライン予約に貴重なリソースを提供しています。次に、モバイル端末の発達により、位置情報サービスがユーザーにレストランを推奨し、精密なマーケティングを行うことができます。また、グループ購入のレストランは予約が必要な場合が多く、多くのユーザーが面倒に感じています。予約サイトがグループ購入のポジショニングステップを完了できれば、グループ購入の発展も促進されます。

オンライン食品配達：在宅経済の産物

オンライン予約は外食したいグルメには最適ですが、外出するのも面倒な在宅派の男性や女性にとっては、オンラインの食品配達ウェブサイトが「すぐに食べ物が手に入る」という願いを叶え、在宅経済の恩恵を受ける存在の1つとなっています。

1万店以上の提携レストランを持つグラブハブは、現在、米国最大のフードデリバリーサイトであり、ニューヨーク、サンフランシスコ、シカゴなど10以上の都市で事業を展開している。これまでに5回の資金調達で総額8,400万ドルの投資を受けている。ユーザーは自社ウェブサイト上で提携レストランのメニューを閲覧できるほか、レビューサイト「Yelp」でレビューを参照することもできる。注文後はGrubHubが注文情報や配達時間などを確認し、最終的に注文ページやメールを通じて確認した情報をユーザーにフィードバックする。 GrubHub はユーザーに料金を請求せず、レストランに手数料を請求することで利益を得ています。オンラインでのレストランプロモーションも収入源の 1 つです。 2011年、グラブハブは、その力を活用してキャンパス市場を獲得しようと、アメリカの大学キャンパスをターゲットにした食品配達サービスであるドットメニューを買収した。

一般大衆向けのグラブハブとは異なり、1999年に設立されたフードデリバリーサイトSeamlessは、設立当初から金融機関、投資銀行、会計事務所、広告会社、コンサルティング会社を主要顧客としてターゲットにし、便利なサービスと最大30％のコスト削減でこれらの機関の心をつかんできた。プロセス面では、そのアプローチはGrubHubに似ています。ユーザーがオンラインで食事を注文すると、Seamlessが注文の詳細な要件を指定のレストランに転送し、食事の準備と配達はすべてレストラン側で完了します。 2011 年 10 月、Seamless は地元のレストラン ディレクトリである MenuPages を買収し、40,000 軒のレストランのデータベースを獲得しました。同年、売上高は4億ドルに達した。

ニッチ市場をターゲットにしているのが、「シリコンバレー食堂」として知られる ZeroCater だ。同社はシリコンバレーの食堂を持たない中小企業にサービスを提供しており、最低注文数は 15 人だ。ユーザーは、食事をする人数、時間、食事制限を ZeroCater に伝えるだけで、ZeroCater がユーザーに代わって食事を選択するため、何を食べたらよいかわからないという問題が解決されます。レストランを自分で指定することもできますが、ほとんどのユーザーは ZeroCater を信頼することを選択します。 ZeroCater はレストランのパフォーマンスを追跡しているため、すべての配達時間が除外されることを保証することはできません。また、ユーザーは自分でレストランをブラックリストに登録することもできます。 ZeroCaterは企業グループの保証により、少量注文のテイクアウトを行っていないレストランの参加も獲得し、人気が高まっています。 ZeroCater 自身の収益は主に、ユーザーに請求されるサービス料とレストランが提供するその他の割引から得られます。 2011 年 8 月、ZeroCater はより多くの地域に事業を拡大するために 150 万ドルの資金を調達しました。

中国には同様のパターンに従うテイクアウト配達ウェブサイトがいくつかありますが、販売範囲が限られているため、依然として主に地域限定のテイクアウト配達となっています。 2012年初頭、設立からまだ1年しか経っていないMeican.comは、徐小平氏のZhen FundとJiuhe Venture Capital Fundから共同投資を受けたと発表した。Meican.comは現在、北京、広州、天津、深センの4つの地域でのみサービスを提供している。 2011年9月、Taobao Takeoutチャンネルが開設されました。Taobaoのローカルライフの一部として、Taobaoのプラットフォームとトラフィックの利点のおかげで、Taobao Takeoutは1日あたり5,000件以上の注文を受けています。

レシピウェブサイト: 多角的な利益の探求

「出来合いの食べ物を食べる」人々と比べて、上級の「食通」たちは自分で料理をすることに熱心で、オンラインレシピは彼らにとって欠かせない「支え」となり、オンラインレシピサイトも多数登場している。しかし、従来の外食産業との直接的な協力が不足しているため、レシピウェブサイトは収益を上げるためのより多様な方法を積極的に模索しています。

クックパッド（2193.TYO）は、日本最大のレシピ共有ウェブサイトです。1997年に設立され、ユーザーがレシピをアップロードしたり検索したりすることができます。2009年7月に東京証券取引所の成長企業市場に上場し、2011年12月にメインボードに移行しました。日本では20～40代の女性の約半数がクックパッドのユーザーです。2011年10月時点でクックパッドのサイト上のレシピ数は1億件を超え、ユーザー数は1,580万人に達し、そのうち有料ユーザーは60万人を超えています。財務報告によると、2011年度第1四半期から第3四半期にかけて、クックパッドの売上高は28億円、純利益は7億7000万円（約6060万元）に達した。

クックパッドの収益は主に付加価値サービスと広告収入から得られています。クックパッドでは、レシピを閲覧するために会員登録をする必要はありませんが、最適化されたレシピ検索結果や「マイフォルダ」などの付加価値サービスを利用するには、月額294円を支払う必要があります。付加価値サービスは好調な成長を示しており、2010年度は前年度比で2倍以上に増加し、2011年度の第1四半期から第3四半期までの付加価値サービス売上高は既に2010年度通期の水準に達し、売上高の60％を占めています（別表）。また、広告収入はクックパッドのもう一つの原動力ですが、単純なディスプレイ広告と比べると、レシピ収集や食材、飲料、キッチン用品、家庭用品などのメーカーのプロモーション支援などの活動を組織し、収益を生み出すというマーケティング支援に大きく依存しています。

クックパッド以外にも、地域や文化の影響により、世界中でさまざまなスタイルのレシピサイトが数多く登場しています。家庭料理に特化したアメリカのコミュニティレシピサイト「Allrecipes」、プロがテストしたレシピを何万も提供する「Epicurious」、パーソナライズを提唱し、ユーザーが好みに応じてレシピをカスタマイズできる「Gojee」などがあります。さらに、レシピの提示方法も革新的です。フランスのレシピサイト「cuisineAZ」では、レシピの提供に加えて、有名なフランス料理レストランのシェフによる調理過程を動画で紹介しています。レシピサイトの増加に伴い、レシピ検索が登場しました。Yummlyは、主要な主流レシピサイトからレシピを収集しており、ユーザーは栄養、味、材料などさまざまな条件に基づいて検索できます。 2012年3月に600万ドルの投資を受けた。

海外の同業他社と比較すると、Xiachufang、Meishijie、Meishitianxia、Douguo.com などの中国のレシピサイトはまだユーザーを集めている段階にあります。 Douguo.com は 2008 年に設立され、中国初の料理レシピの発見、共有、交換のためのインタラクティブ コミュニティです。2011 年 6 月には Shanda から 1,000 万元の投資を受けました。 Douguo.comのCEOである王玉祥氏の計画によると、Douguo.comには主に2つの収益源がある。1つ目は出版社と協力してレシピを公開するなどのコンテンツ出力であり、2つ目はコミュニティベースの電子商取引である。 ■

原題: 「食通」のためのネット同盟レシピサイトの独自の生き残り方

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