インターネット思考はケータリングビジネスの運営を困難にする：ITマンが肉家墨で五道口に戻る

【要約】インターネット業界とは異なり、飲食業界のハードコストははるかに高く、原材料、工場の賃貸料、物流、倉庫など、すべてかなりの費用が必要であり、これらの費用は現在も孟冰と彼自身の貯金に頼っています。

今年4月7日から、「なぜ仕事を辞めて肉家墨を売るのか」という記事がWeChatモーメンツで話題になった。この記事は、名門大学を卒業後、北京の有名なインターネット企業で「プログラマー」として働いていたIT男性の物語です。彼はその後、仕事が退屈で故郷の本物の肉家巴を食べられなくなったため、最終的に退職して「西韶野肉家巴レストラン」をオープンし、自分のビジネスを始めることにしました。

おそらく、多くの「北京漂流者」の心に響いたのは、記事の詳細だったのかもしれないし、インターネット企業での経験を持つ人がどうやって低価格の飲食業に参入できるのか興味があったからかもしれないし、あるいは単に記事の肉家墨に惹かれたからかもしれない。多くの人が尋ねた。「西韶野とは誰だ？彼の肉家墨はどうなっているんだ？」

清華科学園の五道口隣に、木造の壁と目立つ赤い看板が特徴の、広さ10平方メートル未満のレストラン「西园肉家墨」が正式にオープンした。透明なガラスを通して手術台が直接見えます。真新しいプロ仕様のパン焼き機のほかに、4人の若者が常に忙しく働いています。彼らには新しい事業への興奮と緊張が伴っています。

オープン初日の4月7日の朝、肉家餅はあっという間に完売し、友人たちはびっくりした。孟冰さんは「伝統的な店では1日に500～600個の肉家餅を販売しており、商売は好調です。開店前日に1日分の予定量である1,200個を準備しました。最初は売り切れるのではないかと心配しましたが、午前11時までに売り切れるとは予想していませんでした。2日間はもつだろうと考えて正午からさらに3時間加工しましたが、午後5時までには再び売り切れてしまいました」と語った。

実は、「西少野」は一人の人間ではなく、集団の人間です。孟冰さんは西少野肉家墨レストランのオーナーに過ぎません。シンギュラリティ・ブラザーズが経営するこの中華レストランチェーンブランドは、西安料理を愛するインターネット、金融などの分野の数十人の実践者によって立ち上げられました。創設者と製品が西安に関係していることから、「西少業」と名付けられました。

食通の不満はイノベーションの源泉

「私が仕事を辞めてRoujiamoを売る理由」という記事の情報はすべて真実です。これは、このグループの人々の経験と感情を統合したものにすぎません。例えば、西安交通大学でオートメーションの学位を取得し、テンセントや百度で働いた経験を持つ生粋の「プログラマー」である孟冰は、記事に出てくる「家がなかったために恋人と別れた」「五道口が宇宙の中心になった日、お金を節約するために昌平に引っ越して家を借りざるを得なかった」といった話は、チームメンバーの実際の経験談だ。

彼らを結びつけているのは、彼らの本来の人生に対する同じような感情です。これには、毎日何百万行ものコードを書いても感じることができない達成感や、故郷の子供たちを誇りに思っている親が、毎日子供たちが他の100万人と一緒に北京の地下鉄13号線に押し込まれなければならないときに感じる失望感などが含まれます。

それだけでなく、孟冰さんは大学卒業後から家を離れて働いています。IT企業のシニアエンジニアとして高収入を得ていますが、中国西北出身の孟冰さんにとって、故郷の美味しい料理から離れることは、何度も「食通」の孟冰さんの心を痛めてきました。これはインターネット思考における「痛点」思考であり、つまり生活における不満がイノベーションのポイントとなる可能性がある。 「深セン、上海、北京で満足のいく肉家餅を食べたことがなかったので、自分で作ってみることにしました。」

そこで彼らは、北京で本物の肉家址を食べるために、一見華やかで高収入の仕事を辞め、自分のレストランを開くことを決意した。店は、人々が愛し、また嫌う「宇宙の中心」である五道口に位置しなければなりません。彼らは、肉家墨で「宇宙の中心」を再定義したいと考えています。

彼らはインターネット企業を辞めましたが、以前の職務経験により、異なるやり方で物事を行えるようになりました。孟冰氏は、私たちインターネット人間の特徴の一つは、良い製品を作れば、いくら投資しても、いくら費用がかかっても、最終的には報われると信じていることだと述べ、そのため私たちは「製品第一」という4つの言葉を主張していると語った。

チームが行うことは、ユーザーエクスペリエンスを把握し、完璧さを追求することです。 「多くの業界はユーザー満足を追求していますが、私たちはユーザーの叫びを追求しています。つまり、製品はすべての人の期待を超えなければなりません。」実際、彼らは今、どん​​な犠牲を払っても多くのことを行っています。たとえば、紙袋は輸入材料で作られており、通常のビニール袋よりも10倍高価です。多くの人が肉家餅のテイクアウトを選ぶことから、肉家餅で最も重要なのは皮のサクサクとした食感であり、耐油性と通気性は一般的に相反する問題であると考えています。輸入素材で作られたバッグは、耐油性と通気性の両方を備えています。

孟冰氏は「私はチームに、貧乏な考え方を捨て、お金を使うことを恐れてはいけないと何度も言いました。実は、私たちが直感的に考えていることの多くは間違っています。例えば、ほとんどの人は、ペーパータオルや紙袋を買っても、10セントか20セント節約すればほとんど同じだと思っています。しかし、私たちはとにかく最高のものを買い、どんな犠牲を払っても良い製品を作っています」と語った。この考えに基づき、蒸しパンを焼いたり切ったりするときには、欠陥や切れ端のある蒸しパンは排除されます。「割引された製品を決して顧客に販売してはならない」からです。

インターネットの考え方だけに頼っていてはケータリングはうまくできない

正式にオープンする前に、孟冰氏とそのパートナーは「製品の研究開発」のために5,000キログラムの小麦粉と2,000キログラムの肉を使用した。原料面では、実験室の工学部の学生の「マスタースキル」を活用し、油、塩、ソース、酢をさまざまな化学試験製品として扱い、原料の量をミリグラムまで正確にし、肉家麻の品質を正確に管理するための一連の処方をまとめました。

チームはプロモーションに細心の注意を払っており、ユーザーベースにさらに近づきたいと考えています。記事には「ハイライト」がたくさんあるだけでなく、オープニングプロモーションでは、通常の無料プレゼントに加えて、「ネット民へのオマージュ」もあります。NetEase、Sohu、Google（Weibo）、Baidu、Tencent、Alibabaのワークカードを持つすべての顧客に無料の食事を提供します。WeChatの「Friends Circle」で記事を共有して「いいね」を獲得すると、無料の食事も得られ、ユーザーはDianping.comにレビューを残すことを奨励されています。

しかし、インターネットの考え方だけに頼っていては、ケータリング事業はうまく運営できないことが徐々にわかってきました。チームがこの業界で働き始めた当初は、些細な問題がたくさんあることに気づき、毎晩会議を開いて調整する必要がありました。孟冰氏によると、開店初日に商品が2度売り切れたという。良好なユーザー体験を確保するため、孟冰氏とパートナーは供給プロセスを変更し、人員を増やしたが、それでも2日目には商品が売り切れた。 「しかし、これは改善でもある。供給量は初日に比べて大幅に増加した」と孟冰氏は語った。

インターネット業界とは異なり、飲食業界のハードコストははるかに高く、原材料、工場の賃貸料、物流、倉庫など、すべてかなりの費用が必要であり、これらの費用は現在すべて孟冰と彼自身の貯金に頼っています。今後の展開について、孟冰は資金調達を予定しており、すでに開始しているが、現時点では店舗のキャッシュフローは依然として十分であると述べた。

起業とこれまでの人生の違いについて語る孟冰さんは、感慨深げにこう語った。「あれは参加感、これは達成感です。」達成感は彼にとってとても重要で、何か良いものを作った時はとても幸せを感じます。インターネット企業で働く場合、製品のごく一部しかコントロールできませんが、ビジネスを始めると、製品の方向性全体をコントロールできます。

中国青年報の記者がユーザーを無作為に調査したところ、開店後数日間で、ほとんどの人がIT業界の元同僚の起業を応援したり、新しいことに挑戦したりする気持ちで肉まんを購入したことがわかった。多くの人が肉まんの味と従業員のプロ意識を称賛した。熱狂が去った後、「西少師匠」がどれだけ長く続くかはまだ分からない。

原題：インターネット思考はケータリングを難しくする：IT男たちが柔家墨とともに五道口に戻る

キーワード: インターネット思考、ケータリング