O2Oは外食産業の衰退傾向に対する解決策ではない

近年、O2Oという言葉はますます一般的になり、IT関連の情報欄だけでなく、一部の総合ニュースページでも見かけるようになりました。確かに、オフラインの商人はこの方法とオンラインの集客を組み合わせることで、多くの注文を取り込むことができるが、O2Oは飲食業界の下降傾向を解決できるのだろうか？筆者は難しいと考えている。結局のところ、景気循環が現れると、やはり入れ替えが必要になるのだ。

1. 「プライベートダイニング」の出現は良いことか悪いことか?

筆者は料理が得意ではありません。グループ購入の登場以来、外食する機会が格段に増えました。しかし、グループ購入のレストランはグループ購入によって人気が高まっているのではなく、むしろ人気が下がっているという明らかな傾向を発見しました。

2014年からの数か月間、私は「プライベートダイニング」を何度か試してみました。こうしたシナリオがますます一般的になりつつあることから、私は O2O の役割について考えるようになりました。

「プライベートダイニング」とはどういう意味でしょうか。実は、巨大なレストランにゲスト用のテーブルが 1 つだけあり、フロアマネージャー、ウェイター、料理を運ぶおばさんなど、複数のウェイターが周囲を取り囲んでサービスを提供することを意味します。スタッフの数は、お客様よりも多くなります。

しかし、このようなレストランの業績が悪いのは、環境が悪いからではありません。結局のところ、筆者が何度か試した「個室の食事」はどれも星付きホテルレベルであり、価格も高くなく（グループ購入価格は200元以下）、WIFIも提供されており、サービス態度も非常に良いです。

しかし、これほど多くの利点を持つレストランがなぜこれほど業績不振に陥っているのでしょうか? おそらく、市場の経済サイクルの観点からしか説明できないでしょう。

2. 市場経済サイクルの運用ルール

どの業界にも独自の市場経済運営サイクルがありますが、業界によっては経済サイクルが短いものもあれば、長いものもあります。

通常の産業市場の経済サイクルには、繁栄、不況、不況、回復の 4 つの段階があります。著者は経済史の研究を非常に好んでいます。なぜなら、人類の経済史は多くのことを反映していると考えているからです。結局のところ、太陽の下には新しいものはなく、歴史の循環には同じ痕跡が残っていることが多いのです。

著者は外食産業の景気循環を示すチャートを持っていないため、経済指標として知られる株価チャートを使ってしか適切な説明をすることができません。

上のチャートから、998 ポイントから 6124 ポイントの範囲は、かつて A 株の繁栄期であったことがわかります。実際、4000 ポイントを超えると、A 株は非合理的な繁栄の段階に入ったと結論付けることができます。したがって、6124年から1664年までの段階は、急速な衰退の期間です。景気後退期の周期的動作の特徴は、非常に速く、時間的に比較的短いことですが、その後に反発期があり、それは1664ポイントから3400ポイントの間です。ただし、この反発期自体は急激な下落による市場の自己調整に過ぎず、反転ではないため、長い経済不況期に入ります。この期間の最大の特徴は、景気低迷と長期化です。一見良い機会がたくさんありますが、これらのいわゆる機会は実際には肉挽き器であることが後で発見されます。

3. O2Oはケータリング業界の問題を解決できるか？

外食産業は不況に陥っているのでしょうか？私はこの業界に携わっていないので、業界の実情は分かりませんが、外食をよくするお客様として、私が長年見てきた状況は楽観的ではありません。

グループ購入が初めて登場した頃は、レストランの選択肢があまりなかったことを考えると、グループ購入を受け入れた店でさえ、今でもかなり人気があります。少なくとも、多くの高級レストランが「個室ダイニング」を設けている現在の悲惨な状況よりはずっと良いです。特に2013年に「三大消費」の制限が始まって以来、多くの飲食店の実際の営業状況は悪化している。

グループ購入は現在、中国で人気のO2O運営モデルです。多くの友人がグループ購入クーポンを購入し、お気に入りのレストランで食事をします。2013年にグループ購入ウェブサイトの再編が行われて以来、残っているグループ購入ウェブサイトはますます少なくなり、Baidu NuomiとMeituanのどちらかを選択することに集中する人が増えています。

特に、百度諾米が作った共同購入割引モデルは、短期間で多くの人を魅了し、ファンになった。しかし、今は「あなたが歌えば私が舞台に上がる」という感覚を味わうのは難しい。共同購入サイトが頑張っても、オフラインの商人として利益をあげられる人はどれくらいいるだろうか。

著者はかつてケータリング業界で働いていた友人と話をしたことがあるのですが、その友人は共同購入サイトが一定数の顧客を呼び込むことは認識していたものの、共同購入サイトから来る顧客は単なるランダムな顧客であり、常連客になるのは難しいと考えていました。共同購入サイトの出現以来、常連客がさらに減ったとさえ感じていました。

これは相手側からの一方的な発言に過ぎませんが、この状況は依然として検討する価値があるかもしれません。オンラインビジネスからオフラインビジネスにトラフィックを転換するのは素晴らしいアイデアですが、ますます多くのオフラインビジネスが関与し始めると、オンラインの顧客基盤は必然的に分散してしまいます。共同購入サイトが登場する前は、いつも同じ馴染みのレストランで食事をしていました。しかし、共同購入サイトが登場してからは、サイトに掲載されている料理と価格に惹かれ、広州中を駆け回り、共同購入サイトに掲載されているレストランのほとんどで食事をしました。しかし、「何度も味わえる」レストランはごくわずかで、ビュッフェレストランは数軒しかありませんでした。

O2Oは外食産業の問題を​​解決できるのか？著者は、O2Oは外食産業にとって単なるチャネルに過ぎないと考えている。さらに著者は、O2Oの出現により消費者の選択肢がより多様化するため、外食産業の再編が加速すると考えている。

4. O2Oにより、消費者はレストランの良し悪しをより簡単に知ることができる

「幸せな家族はどれも同じだが、不幸な家族はそれぞれに不幸である。」

O2Oクローズドループの鍵は、ユーザーによるマーチャントの評価にあります。マーチャントのパフォーマンスが良ければ、顧客から満足のいく反応が得られ、マーチャントの人気が自然と高まります。

しかし、この段階では、オンラインレビューが自社に与える影響を十分に理解していない企業もまだあります。彼らは、グループ購入によって一定数の顧客しか獲得できないと単純に考えており、食品の原材料やサービス態度には注意を払っていません。

共同購入サイトのレビューをよく観察すると、興味深い状況を見つけるのは難しくありません。数年前と比べて、レビューを残す顧客がはるかに多くなり、注文内容や写真を投稿する人もいます。もちろん、これは共同購入サイトの絶え間ない宣伝とプロモーションによるものでもあります。

多数のレビューから販売業者の総合スコアを知ることができれば、それは必然的に私たちの購入の選択に直接影響します。また、将来の共同購入販売業者にも「エーテル効果」が必然的に現れ、良いものはさらに良く、悪いものはさらに悪く、多ければさらに、少なければさらに少なくなります...

O2O により、消費者はレストランの良し悪しを判断しやすくなり、優良レストランはより多くの顧客リソースを獲得しやすくなります。

V. 結論

市場経済のサイクルが不況や恐慌の兆候を示すと、企業は必然的に自らを守るためにあらゆる手段を講じることになります。しかし、昔は情報が発達していなかったため、闇店が出現しやすく、真っ先に消費者を騙すという傾向がありました。

しかし、高度に情報化された現代では、ビジネスの良し悪しは簡単に分かります。ケータリング業界で働く多くの人々にとって、O2Oは顧客を引き付けるための単なるチャネルですが、実際にはO2Oはそれほど単純ではありません。

なぜなら、O2Oは外食産業の衰退傾向を解決することはできないが、より多くの消費者に、どのレストランがより利用に値するのかを知らせることができるからだ。結局、潮が引けば、誰が裸で泳いでいるのかがわかるだろう。良いものはより良く、悪いものはより悪く、O2Oの鍵は消費後のユーザーからの膨大なフィードバック情報にあります。

インターネットは情報を大量に発信するチャネルですが、O2Oはよりビジネス運営のモデルです。このモデルにより、生き残り、発展する意志のある良質な企業が、より多くの自己アピールの機会を得やすくなります。

おそらく、今後も長い間、「パッケージ食品」は登場し続けるでしょう。しかし、これらのレストランが本当に外食産業のこの「冬」を生き残りたいのであれば、内部のビジネススキルを向上させ、より多くのオンラインチャネルを宣伝とプロモーションに活用し、消費者が安心して消費できるようにして、取り残されないようにする必要があります。そうすれば、経済が回復したときに、彼らは間違いなく独自の地位を確立するでしょう！

この記事は鄧建鋒によって執筆されました。転載の際は出典 http://www.ok9m.cn を明記してください。ご協力ありがとうございます!

原題：O2Oでは外食産業の衰退傾向を解決するのは難しい

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