西安の名物料理：蒸しパンを売る道端の屋台がニューヨークで大ヒットし、チェーン店帝国に

西安名物食品はもともとニューヨークの路上でタピオカミルクティーや西安の軽食を売る屋台だった。わずか数年で、この店は7つのレストランを擁し、数百万ドルの売上を誇る、今も拡大を続けるチェーン店に成長し、多くの客が30分以上も並んで食事をするほどだ。この店がこれほどの成功を収めたのは、一方ではその独特の味、他方では伝統的な軽食を作るという独自のモデル、すなわち、純粋な手作りの調理法を維持しながら、レストランをファストカジュアルレストランへと変えたからである。

アメリカでは、独特の職人技が光るお菓子が愛されることも珍しくありません。しかし、このタイプのスナックは、通常手作りの食品であり、繊細な味が求められ、機械化された規模で生産できないため、拡大することが難しい場合が多いです。機械やフランチャイズを使用すると、ユーザーエクスペリエンスが低下し、ブランドの評判に影響が出ます。

モデルの革新：セントラルキッチンをベースに、純粋な手作りスナックをカジュアルなファーストフードモデルに変えます

西安名食は全く異なるモデルを採用している。ブルックリンのイーストウィリアムズバーグに5,000平方フィートを超えるセントラルキッチンを設置し、そこでは10数人の従業員が交代制で24時間体制で働き、全店舗の麺やソースなどを製造している。その中でも味に最も影響を与える独特のソースは、常にオーナー自ら手作り（20種類以上の材料で作られる）され、各店舗に届けられている。セントラルキッチンは、全店舗の正常な運営を確保するために、1 日に 2 回商品を配達します。

このモデルにより、料理は手作りのまま、味は極めて標準化され均一なものになります。さらに重要なのは、レストランでの調理とサービスのプロセスが大幅にスピードアップすることです。これにより、これらの手作りスナックを KFC のようなファーストフードとして運営できるようになり、顧客の流れとテーブルの回転率が大幅に向上します。

店内では、西安名物食品がファーストフードの多くの特徴を導入し、この種の軽食が一般大衆に受け入れられやすくなっています。このレストランは全店舗で同じ低価格で食事を提供しています。肉家芋はたったの3ドル、牛肉麺はたったの8ドルです。同時に、レストランはメニューも再翻訳し、難しい中国語の名前を「辛くてピリピリする」や「冷皮麺」など、より直感的な表現に置き換えた。それだけでなく、レストランでは従業員に標準化されたトレーニングを提供し、コンピューター ソフトウェアをアップグレードしてリアルタイムの収益管理システムを導入し、全店舗のサービスを統一しています。

マーケティング: ソーシャルネットワークとメディアをマーケティングに活用する

通常、これらのユニークなスナックは口コミで広まるため、その人気は特定の地域に限定されやすくなります。より幅広い注目を集めるために、西安名物食品は各店舗の開店式で無料の食べ物を配布するだけでなく、Facebook、Twitter、Instagramなどのウェブサイトに継続的に情報を投稿し、このユニークなスナックがより多くの人々の視界に入るようにしています。

こうした取り組みは顧客だけでなくメディアの注目も集めました。 2 つの有名な料理番組の司会者もこのレストランを訪れ、料理をスクリーンに映し出したため、このレストランの知名度はさらに高まったに違いありません。

現在、マンハッタンのミッドタウンにあるこのチェーン店1店舗には年間14万人の顧客が訪れ、少なくとも年間110万ドルの収益を生み出している。ここに食事に来る客は主に2つのカテゴリーに分かれている。1つはニューヨークに来たばかりの中国人移民や観光客、もう1つは中国系ではなく中国に行ったこともない熱狂的なファンだ。興味深いことに、後者のカテゴリーが客の半分以上を占めている。

出典：『富の創造』の著者、王建然

原題：西安の名物料理：蒸しパンを売る道端の屋台がニューヨークで大評判となり、チェーン店帝国に

キーワード: インターネット思考、インターネットプロモーション、チェーン帝国への成長